Romantic Heart Treat Valentine (Print Version)

# Ingredients:

→ Biscuit Madeleine Framboise

01 - 65 g de farine T45
02 - 2 g de levure chimique
03 - 35 g de sucre granulé
04 - 15 g de miel biologique
05 - 1 œuf
06 - 65 g de beurre
07 - Une pincée de sel
08 - Des framboises congelées - selon la quantité souhaitée

→ Compotée de Framboises

09 - 200 g de purée de framboises
10 - 25 g de sucre granulé
11 - 3 g de pectine NH

→ Mousse Chocolat-Tonka

12 - 200 g de chocolat noir à 70%
13 - 200 g de crème entière liquide (1)
14 - 200 g de crème entière liquide (2)
15 - Un quart d'une fève de tonka

→ Glaçage Miroir Rose Pastel

16 - 9 g de gélatine à 200 bloom
17 - 80 g d'eau
18 - 150 g de sucre granulé
19 - 150 g de glucose
20 - 100 g de lait concentré sans sucre
21 - 150 g de chocolat blanc
22 - Colorant rose/rouge hydrosoluble - à ajuster selon les besoins

→ Glaçage Rocher aux Amandes

23 - 100 g de chocolat au lait
24 - 125 g de chocolat noir à 70%
25 - 30 g d'huile de pépins de raisins
26 - 60 g d'amandes grillées

→ Finition

27 - Des framboises fraîches - en déco
28 - Des flèches en chocolat noir - pour garnir
29 - De la poudre alimentaire dorée - pour parsemer

# Let's Cook:

01 - Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure. Fouettez l'œuf avec le sucre et le sel. Incorporez la farine, le beurre refroidi et le miel. Versez cette préparation dans un cercle beurré et ajoutez quelques framboises congelées sur le dessus. Faites cuire à 200°C pendant 10 minutes. Découpez ensuite 8 formes en cœur.
02 - Mélangez ensemble le sucre et la pectine. Chauffez la purée de framboises et ajoutez le mélange précédent. Portez à ébullition pendant une minute. Versez cette préparation dans un cercle chemisé et congeler pendant au moins 3 heures. Découpez ensuite en 8 cœurs.
03 - Faites fondre le chocolat. Laissez infuser la fève de tonka dans la crème (1). Versez cette crème chaude sur le chocolat. Montez la crème (2) en chantilly. Intégrez-la délicatement au mélange. Remplissez des moules avec cette mousse et ajoutez l'insert de compotée. Laissez prendre au congélateur toute la nuit.
04 - Faites ramollir la gélatine. Chauffez l'eau avec le sucre et le glucose à une température de 102°C. Versez le liquide sur le chocolat blanc fondu. Ajoutez la gélatine et le lait concentré. Colorez le mélange en rose puis placez au frais.
05 - Grillez les amandes pendant 30 minutes à 150°C. Faites fondre les deux chocolats et mélangez-les avec l'huile et les amandes grillées. Glacez les biscuits de manière uniforme.
06 - Faites chauffer le glaçage miroir. Démoulez les cœurs congelés et glacez-les quand le glaçage atteint 30-32°C. Placez-les délicatement sur les biscuits madeleine. Garnissez avec une framboise fraîche, une flèche en chocolat et un peu de poudre dorée. Réfrigérez pendant 3 heures avant de servir.

# Tips:

01 - Dessert conçu pour célébrer la Saint-Valentin
02 - Prenez en compte les différentes préparations nécessaires
03 - Facile à préparer à l'avance
04 - Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir

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